1. 4 Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat verrühren. Nach und nach das Mehl unterarbeiten. Teig mit dem Kochlöffel kräftig durcharbeiten, bis er Blasen wirft. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Teig mit der Knöpflepresse portionsweise ins kochende Wasser drücken. Knöpfle einmal aufkochen lassen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen.
2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Übrige 2 Eier mit Milch, Sahne, Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Süßkartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen. Beides klein würfeln, in großer ofenfester Pfanne in Butter ca. 8 Minuten dünsten. Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren. Pfanne vom Herd ziehen, Knöpfle und Käse untermischen. Eierguss darauf verteilen. Auflauf im Ofen in ca. 35 Minuten goldgelb gratinieren.
3. Inzwischen Salat putzen, waschen, trocken schütteln. Schalotten abziehen, fein würfeln, in 2 EL Öl anbraten. Mit Essig ablöschen, Brühe dazugießen, vom Herd nehmen. Übriges Öl (2-3 EL) und Gelee unterrühren. Dressing mit Salat mischen, zum Auflauf servieren.
Pro Portion: 1005 kcal/4230 kJ 103 g Kohlenhydrate, 36 g Eiweiß, 50 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 45 Min plus Backzeit ca 35 Min
