1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Portionsförmchen bzw. Form ausbuttern. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Käse ebenfalls klein würfeln. Beides mit den Erbsen in einer Schüssel gut vermischen und dann in die Form(en) verteilen.
2. Sahne erhitzen, mit Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen. Sahne gleichmäßig über die Kartoffelmischung gießen. Form(en) auf ein Backblech umsetzen, Gratin im vorgeheizten Ofen in 25-30 Minuten goldbraun backen (in einer großen Form dauert es evtl. etwas länger).
3. Nach etwa 15 Minuten Gratin-Garzeit in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Lachsstücke abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und auf der Hautseite in die Pfanne legen. Lachs bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Lachsfilets wenden, noch ca. 1 Minute braten. Deji gebratenen Lachs auf dem Gratin (oder getrennt dazu) anrichten. Nach Belieben mit Sprossen garnieren und servieren.
Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ 20 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 35 g Fett
Info:
Erbsenkresse. Das ist keine neue Kressesorte, sondern es sind die Sprossen von frischen Erbsen, die man keimen lässt. Diese dekorative Garnitur kann man (wie auch echte Kresse) sogar selber ziehen: Unter dem Namen Pisellikresse sind Samenpäckchen erhältlich, sodass man auch im Winter gesunde Keimlinge ernten kann.
Dazu passt: ein Savagnin blanc aus dem Jura.
