Die Kartoffeln schälen, vierteln und waschen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Brühe, Sahne und Zwiebeln in einem Topf aufkochen lassen. Senf einrühren, die Kartoffeln zugeben und zugedeckt 10 Minuten leise kochen lassen. Liebstöckel abbrausen, einige Blätter beiseitelegen. Den Rest hacken, unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Käse grob raspeln. Die Kartoffeln mit Flüssigkeit in eine ofenfeste Form geben. Die Apfelscheiben dazwischen verteilen.
Den Käse über das Gratin streuen und das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten 10-15 Minuten überbacken. Mit dem restlichen Liebstöckel garniert servieren.
Tipp:
Geschälte rohe Kartoffeln, die Sie nicht gleich verbrauchen, am besten in kaltes Wasser legen und einige Tropfen Essig hinzugeben. Im Kühlschrank bleiben sie so einige Tage frisch.
