250 g Magerquark
5 EL Mehl
100 g Creme fraîche
4 Eier, getrennt
100 g Emmentaler
4 Spritzer Sojasauce
2 cl Weinbrand
1 Stange Lauch
3 EL Butter
200 g rohes Kasseler ohne Knochen
500 g Frischsauerkraut
2 Zweige frischer oder 1/4 TL getrockneter Estragon
1 Zweig frischer oder 1 Prise getrockneter Majoran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumenkerne

1. Quark mit Mehl und Creme fraiche verrühren. Eigelbe dazugeben. Käse reiben, mit Sojasauce und Weinbrand ebenfalls unter den Teig rühren.

2. Lauch putzen, gründlich waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Dann in einer Kasserolle in 2 EL zerlassener Butter glasig dünsten. Kasseler würfeln, dazugeben und kurz anbräunen lassen. Sauerkraut ausdrücken und auseinander zupfen.

3. Auflaufform mit restl. Butter ausfetten. Zwei Drittel des Quarkteigs in die Form geben. Das Sauerkraut darauf verteilen. Mit Estragon, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Kasseler und Lauch darauf verteilen.

4. Eiweiße steif schlagen, unter den restl. Teig heben. Über den Auflauf geben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad (mittlere Schiene) ca. 45 Min. backen.