1. Vom Wirsing den Strunk keilförmig ausschneiden, den Wirsing in einzelne Blätter zerlegen, gründlich waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Kohlblätter 4-5 Min. sprudelnd kochen lassen, dann abgießen.
2. Schalotten fein hacken und in einer kleinen Pfanne in Butter andünsten, dann einen Schluck von dem Weißwein dazugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen.
3. Boden einer größeren feuerfesten Glas- oder Keramikform mit der Hälfte der Frühstücksspeckscheiben auslegen, die gut abgetropften Kohlblätter bis zu einem Drittel der Formhöhe einfüllen.
4. Die gedünsteten Schalotten zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Thymian unters Hackfleisch kneten, daraus einen flachen Fladen formen und in die Form auf den Kohl legen. Darüber die restl. Wirsingblätter verteilen.
5. Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, gut verrühren und über den Auflauf gießen. Großzügig mit den restl. Baconscheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 (Umluft 160) Grad (mittlere Schiene) ca. 45 Min. backen. Mit einem Messer in Stücke (wie eine Torte) aufschneiden.
