Mangold waschen und trockenschütteln. Die Mangoldstiele in feine Scheiben, das Mangoldgrün in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, klein würfeln, mit der Butter in eine Pfanne geben und glasig werden lassen. Die Mangoldstiele dazugeben und unter Rühren etwa 4 Minuten garen, dann die Mangoldblätter dazugeben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und noch etwa 3-4 Minuten garen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine große Gratin-form (ca. 26 cm 0) mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon in der Form verteilen. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in eine beschichtete Pfanne gleiten lassen. 3 Minuten bei milder Hitze braten. Die Mangoldmischung auf dem Käse verteilen und die Eier darauf setzen. Den restlichen Käse darüber streuen. Das Gratin im Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °c) noch 10-15 Minuten überbacken.
