6 EL weiche Butter und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Gurke waschen, schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen, dicke Blattrippen herausschneiden und würfeln. 1 EL Butter schmelzen. Blattrippen darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Brühe und Milch zugießen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dillfähnchen abzupfen, fein schneiden und in die Soße geben.
Mangoldblätter in kochendem Salzwasser ca. 1/2 Minute kochen, abschrecken und abtropfen. Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Filets mit Mangold belegen und aufrollen. Soße in gefettete Auflaufförmchen geben. Gurkenscheiben und Filetröllchen darauf verteilen. Mit Kruste bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten garen. Grill dazuschalten. Aufläufe 3-4 Minuten unterm Grill bräunen und herausnehmen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 370 kcal E 32 g, F 19 g, KH 15 g
