Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Zucchini putzen, waschen und längs in dünne (ca 1 mm) dicke Scheiben schneiden oder hobeln.
2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte Zucchini darin unter Wenden anbraten. 1 Hälfte Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. 1-2 El Wasser zugießen. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zucchini herausnehmen und abtropfen lassen.
2 El Öl inder Pfanne erhitzen. Übrige Zucchini, Knoblauch und Zwiebeln ebenso braten. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Eier und 1 EL Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben in eine gefettete Auflaufform schichten, dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen. Verquirlte Eier darübergießen.
Emmentaler grob raspeln, über die Zucchini streuen. Gratin im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 C/Gas Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 380 kcal E 21 g, F 29 g, KH 7 g
