Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Oreganoblättchen, bis auf einige, fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin 4-5 Minuten kräftig anbraten. Gemüsewürfel und Paprika zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Mehl bestäuben, beides anschwitzen. Brühe, Wein und geschälte Tomaten zugießen und etwas zerkleinern. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gehackten Oregano unterrühren und ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Milch und Butter erhitzen. Mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken und zu einem cremigen Püree verrühren. Nochmals abschmecken.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform (23 cm 0) füllen. Püree darauf mit einem Löffel wellenförmig verstreichen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Auflauf damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Mit etwas Paprika bestäuben und mit Rest Oregano garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 780 kcal E 44 g, F 42 g, KH 49 g
