Die Fenchelknollen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, den Wurzelansatz und die dunkelgrünen Stängel abschneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseitelegen. Die Knollen in Spalten schneiden.
Salzwasser zum Kochen bringen, die Fenchelstücke darin in 5 Minuten bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Von den Lauchstangen den Wurzelansatz und die dunkelgrünen Blätter abschneiden. Den Lauch gründlich waschen, dabei alle Sandreste zwischen den Blättern entfernen. Die Stangen abtropfen lassen, dann quer in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstücke nebeneinander in einen flachen Topf legen, die Butter in Flöckchen darauf verteilen. 100 g Sahne angießen. Bei mittlerer Temperatur 5 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit einem Schaumlöffel aus der Sahne heben und gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und vierteln, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2 1/2- 3) vorheizen. Fenchel, abgetropften Lauch und Kartoffeln in eine entsprechend große Auflauf-form schichten. Die restliche Sahne, Ei, Salz und Pfeffer verquirlen, die Sahne vom Lauch zugeben und untermischen. Über das Gemüse gießen. Den Ziegenkäse in kleinen Stückchen darauf verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 19 g Eiweiß, 36 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 493 kcal (2062 kJ); 1,9 BE.
