Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Inzwischen den Thymian kalt abbrausen und gut trocken schütteln. Blättchen abzupfen, hacken. Den Parmesan fein reiben. Kartoffeln waschen, schälen und mehrmals dicht an dicht tief einschneiden. Tomaten-Butter in die Einschnitte drücken. In ein tiefes Blech setzen, mit Salz, Thymian würzen, Parmesan aufstreuen und auf der Mittelschiene 45 Min. garen.
Für den Dip den Quark glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Essig abschmecken. Radieschen putzen, waschen, halbieren und in Scheibchen hobeln. Gurke waschen, schälen und fein würfeln. Beides unterheben. Kartoffeln mit dem Dip anrichten. Räucherlachs dazureichen, mit Dill garnieren.
Zubereitung: 20 Min.; Backen: 45 Min. Pro Portion 670 kcal KH: 60 g, F: 32 g, E: 34 g
