Kartoffeln gründlich waschen und ca. 25 Min. in Salzwasser garen. Wiener Würstchen in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in schmale Streifen schneiden.
Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vortieizen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden kurz anbraten. Zwiebel, Paprikastreifen sowie Würstchenstücke zufügen
und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Alles in eine gefettete Auflaufform geben. Eier aufschlagen und auf Gemüse mit Würstchen geben. Mit etwas Thymian und Salz bestreuen. Im Backofen ca. 12 Min. garen. Den Auflauf herausnehmen und sofort servieren.
Pro Portion ca. 585 kcal, E: 25 g, F: 41 g, KH: 27 g Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Garen ca 30 Minuten, Backen ca 12 Minuten
