Eier, Mehl, l/2 TL Salz, etwas Pfeffer und Milch glatt verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Paprika putzen, waschen. 1 1/2 Paprika in Stücke, übrige Paprika in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Paprikastücke darin andünsten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, mitdünsten. Mit 350 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen, Brühe einrühren. 5-8 Minuten köcheln lassen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Ajvar zur Paprika geben, pürieren.
Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Ca. 8 Spitzkohlblätter ablösen. Übrigen Kohl anderweitig verwenden. Kohlblätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Saure Sahne mit Paniermehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Pfannkuchen mit Sahnemix bestreichen. Je 2 Pfannkuchen überlappend nebeneinanderlegen. Mit Paprika und Speck bestreuen. Mit Spitzkohl belegen und fest aufrollen. Rollen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Paprikasoße in eine gefettete große Auflaufform gießen und Crepestücke mit einer Schnittseite nach oben hineinsetzen. Käse reiben und darüberstreuer Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 400 kcal E 18 g, F 20 g, KH 30 g
