1. Mehl, Salz, Eier, Öl und 4 EL Wasser zu einem Teig kneten. Zudecken, 30 Min. ruhen lassen.
2. Sauerkraut abtropfen, grob hacken. Speck In feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln.
3. Butterschmalz erhitzen. Darin 2/3 der Speckstreifen und Zwiebeln anbraten. Sauerkraut zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker würzen, ca. 10 Min. dünsten. Crème fraîche unterrühren, abkühlen lassen.
4. Fleischbrühe erwärmen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Teig zu einem Rechteck ausrollen. Vorbereitetes Kraut darauf verteilen. Ränder etwas frei lassen. Zusammenrollen, Scheiben von ca. 5 cm Dicke schneiden. Dicht nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit restlichen Speckstreifen bestreuen. Heiße Fleischbrühe angießen bis alles knapp bedeckt ist. Mit Alufolie abdecken. 20 Min. Im Ofen garen. Folie entfernen, Butterflöckchen aufsetzen, weitere 15 Min. backen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
