Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Inzwischen Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven abtropfen lassen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Knoblauchzehen abziehen und in Stifte schneiden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Mit vorbereiteten Kirschtomaten, Oliven, Rucola sowie Knoblauch in einer Form vermengen. Olivenöl sowie Zitronensaft darüberträufeln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auflauf im Ofen ca 15 Minuten überbacken.
pro Portion ca 280 kcal, E 5 g, F 14 g, KH 32 g, Vorbereiten ca 15 Minuten, Garen ca 20 Minuten, Backen ca 15 Minuten
