Das Gemüse waschen und putzen. Den Brokkoli und den Blumenkohl in Salzwasser ca. 8 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Gleichzeitig die Penne in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten al dente garen,abgießen und abtropfen lassen.
Die Tomaten in kleine Würfel, den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl und den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und einen Großteil der Nudeln hineingeben. Darauf als zweite Schicht das bunt vermischte Gemüse geben und die restlichen Penne obenauf verteilen.
Die Sahne mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gratin geben. Ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad garen, kurz herausnehmen, mit den Mozzarellascheiben belegen und weitere 3-4 Minuten überbacken, bis der Mozzarella leicht zerläuft. Mit fein gewiegter Petersilie garniert servieren.
Pro Portion: 664 kcal, 31 g Eiweiß, 37 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, Zubereitungszeit 30 Minuten
