Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Kartoffeln in Salzwasser 25-30 Minuten weichkochen. Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Butter in Stückchen zugeben. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei nach und nach die Milch-Butter-Mischung untermengen. Kartoffelpüree mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Kräuter unterrühren. Kartoffelpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten abspülen und einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Suppengemüse putzen, schälen und sehr fein würfeln.
Tomaten mit dem Kartoffelpüree füllen,dabei eine kleine Mulde hineindrücken.Tomaten in eine gebutterte Auflaufform setzen. Eier einzeln aufschlagen und auf das Püree in den Tomaten gleiten lassen. Gemüse darum verteilen und den Fond angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad; Gas: Stufe 2-3) 15-20 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist.
Pro Portion: 261 kcal, 12 g Eiweiß, 15 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, Zubereitungszeit 45 Minuten
