Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 22 Minuten kochen. Die Fenchelknollen waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen. Anschließend mit eirjer Schaumkelle herausnehmen und auf einemjBlech abdämpfen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, pellen, etwas abkühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 190 Gad Umlufthitze vorheizen. Knoblauch abziehen. Eine ofenfeste Cratinform mit dem Knoblauch einreiben ausfetten.
Den Fenchel und die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Gratinform einlegen. Walnüsse grob hacken. Orange waschen. Die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen.
Die Soja-Kochcreme, die Soja-Joghurtalternative, das Paniermehl, die Walnüsse, Schale und Saft der Orange, Salz und Pfeffer miteinandervermischen und über die Fenchel-Kartoffelmasse geben.
Den Fenchel-Kartoffelauf-lauf auf der mittleren Schiene des Backofens bei 190 Grad 15-20 Minuten goldbraun überbacken.
Pro Portion: 442 kcal, 13 g Eiweiß, 26 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, Zubereitungszeit 40 Minuten
