Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Olivenöl mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian zufügen und alles vermengen.
Süßkartoffeln mit dem gewürzten Öl vermengen. In eine Auflaufform geben, mit Folie abdecken und im vorgeheizten Backofen beo 200 Grad (Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 20 Minuten backen.
Auflaufform aus dem Backofen nehmen und Folie entfernen. Schafskäse gleichmäßig über den Kartoffeln zuerbröckeln. Mit Pinienkernen bestreuen und bei gleicher Temperatur weitere 10-15 Minuten backen. Mit Limettensaft beträufeln und sofort servieren.
Pro Portion 637 kcal, 17 g E, 29 g F, 74 g KH, Zubereitunrszeit 30 Minuten
