Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, 5 Min. in kochendem Salzwasser vorgaren. Abtropfen lassen. Den Spinat in einem Topf erhitzen. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und 5-7 Min. in Salzwasser garen. Abgießen, Sahne einrühren, die Karotten mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Eine Schicht Kartoffeln in eine Auflaufform legen, würzen. Die Karotten, Spinat darübergeben und mit einer zweiten Schicht Kartoffeln bedecken, ebenfalls würzen. Mit Mozzarella belegen und mit Pinienkernen bestreuen. Ca. 30 Min. goldbraun backen.
Die Tomaten waschen, putzen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit den Tomaten bestreuen, servieren.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 30 Min.; Pro Portion: 310 kcal KH: 28 g, F: 16 g, E: 12 g
