Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, ab-schrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. Spinat putzen und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. I EL Butter erhitzen und Zwiebel darin kurz andünsten. Spinat zugeben und im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe und Milch einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten kochen lassen. Käse würfeln, in die Soße geben und schmelzen lassen. Tomaten abtropfen lassen, würfeln und zur Soße geben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Spinat leicht ausdrücken. Kartoffeln und Spinat in eine gefettete Auflaufform schichten. Dabei jede Schicht mit etwas Soße begießen. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Weißbrot fein zer-bröseln. Brotbrösel und 2 EL Butter in Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-45 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 550 kcal E 23 g, F 25 g, KH 55 g
