Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Tomaten mit Oregano, Chiliflocken, Zucker in einen Topf geben. Knoblauch abziehen, dazupressen. Tomatensoße ca. 15 Min. köcheln lassen.
Zucchini waschen, putzen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini ca. 5 Min. darin braten, dann salzen. Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und 6-8 Min. in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abtropfen lassen. Paprikaschoten ebenfalls abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden.
In einer ofenfesten Auflaufform 2 EL Tomatensoße verteilen. Abwechselnd Kartoffel-, Zucchinischeiben, Soße, Paprikastreifen und zerbröckelten Schafskäse in die Form schichten. Mit restlicher Tomatensoße abschließen.
Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Auf den Auflauf legen und mit Pinienkernen bestreuen.
Gemüseauflauf mit Alufolie abdecken und ca. 20 Min. backen. Anschließend die Folie entfernen und den Auflauf offen ca. 10 Min. weiterbacken. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Pro Portion ca. 430 kcal, E: 0 g, F: 18 g, KH: 43 g Zubereitung ca 15 Minuten, Garen ca 15 Minuten, Backen ca 30 Min
