Kartoffeln waschen und in mit Kümmel gewürztem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Hack, Paniermehl, Sahne, Ei, Zwiebelwürfel und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 20 Bällchen formen. 2 EL Öl im Bratfett der Zwiebeln erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und halbieren oder vierteln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, waschen, den Strunk herausschneiden. Wirsing in kleine Stücke schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Gemüse abgießen und abschrecken.
Fett erhitzen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen, unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse reiben. Kartoffeln, Gemüse und Bällchen in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Soße übergießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 0C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. Speck knusprig braten, zerbröseln und über den Auflauf streuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 % Std. Pro Portion: ca. 860 kcal E 46 g, F 53 g. KH 47 g
