Die Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kräftig salzen und 30 Min. in Wasser ziehen lassen.
Inzwischen die Gurken und die Tomaten ebenfalls waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und in heißem Öl in 3-4 Min. pro Seite goldbraun braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Die Auberginen und Gurken in eine geölte Auflaufform schichten. Salzen, pfeffern. Tofu in Scheiben teilen und auflegen. Mit Tomatenscheiben bedecken. Parmesan aufstreuen, 25 Min. backen.
Zubereitung: 20 Min.; Ruhen: 30 Min. Backen: 25 Min.; Pro Portion: 430 kcal KH: 14g, F: 30 g, E: 26 g
