Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln schälen, waschen. Die Kohlrabi halbieren, dann schneiden Sie alles in dünne Scheiben und schichte es abwechselnd in vier kleine oder eine große gefettete Gratinform.
Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne glatt rühren und mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Den Guss verteilen Sie über dem Gemüse und raspeln den Ziegengouda darüber. Das Gratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.
Inzwischen schälen Sie die Schalotten und halbiere sie längs. Rosmarin waschen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Je 1 EL Öl erhitze ich in zwei Pfannen. Darin braten Sie die Koteletts von jeder Seite ca. 8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Koteletts in eine Pfanne geben, zudecken und in der Restwärme ruhen lassen.
In der zweiten Pfanne braten Sie Schalotten und Rosmarin im heißen Bratfett ca. 3 Minuten an. Nun fügen Sie den Honig hinzu und lasse die Schalotten leicht karamellisieren. Mit Wein ablöschen, aufkochen und zugedeckt 5-8 Minuten schmoren lassen. Rosmarin herausnehmen. Schalotten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Koteletts nehme ich aus der Pfanne, den Fleischsaft gieße ich zu den Schalotten. Das Fleisch schneide ich erst vom Knochen, dann in Streifen. Zuletzt richten Sie das Gemüsegratin mit den Koteletts und den Schalotten an. Mit Lauchzwiebeln und Rosmarin garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 880 kcal 49 g E - 50 g F - 44 g KH
