Spinat auftauen lassen. Reis in der Brühe fast gar kochen. Oliven abtropfen lassen, Öl dabei auffangen und die Oliven hacken. 1 Zwiebel abziehen und hacken. Zucchini, Porree putzen und waschen. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und wie die Zucchini würfeln. Porree in Ringe schneiden. 1 EL aufgefangenes Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Gemüse zugeben, mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und Kräutern würzen. Gemüse mit aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hälfte Reis untermengen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Knoblauchzehen sowie 1 Zwiebel abziehen und hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat ausdrücken, grob hacken, zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Übrigen Reis untermengen und ebenfalls in die Auflaufform geben.
Ofen auf 170 Grad (Umluft 150) vorheizen. Tomaten waschen und würfeln. Mit Oliven auf dem Auflauf verteilen. Sahne, Schmand verrühren, salzen, pfeffern und über den Auflauf geben. Mozzarella würfeln und mit Gouda darüberstreuen. Im Ofen 20-25 Min. backen. Herausnehmen und mit Petersilie garniert servieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 770 kcal, E: 31 g, F: 48 g, KH: 51 g
