Wirsing halbieren, Strunk herauslösen, in grobe Streifen schneiden, in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden.
Knoblauch schälen, fein schneiden. Tomaten abziehen, halbieren, entkernen. Thymian abzupfen. Kartoffeln schälen, säubern, in Scheiben zerteilen.
Eier ganz verschlagen, Milch sowie Sahne zufügen und glatt rühren. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Fleisch in Blättchen schneiden.
Fleisch mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch in heißem Olivenöl anbraten. Thymian zugeben und mit Meersalz und gestoßenem Pfeffer würzen.
Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Boden mit Kartoffelscheiben gut belegen, mit gestoßenem Pfeffer und Salz würzen, eine Schicht Wirsing daraufgeben.
Das Geflügel mit Zutaten darüber verteilen, Tomaten daraufschichten, mit gestoßenem Pfeffer würzen. Restlichen Wirsing darauf verteilen, mit Bergkäse und Pinienkernen bestreuen.
Im Ofen bei ca. 175°C ca. 35 Minuten goldgelb backen. Das Gratin mit Pfeffer aus der Mühle nachwürzen und in der Auflaufform servieren.
