In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Währenddessen von den Kohlrabi die Blätter entfernen. Die zarten Herzblättchen zur Seite legen. Die Knollen schälen und in feine Schnitze schneiden. Diese im kochenden Wasser 5 Minuten vorgaren, abgießen und beiseite stellen.
Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Schinkenspeck fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelscheibchen sowie die Speckwürfel kurz darin anschwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt in einer Schüssel abkühlen lassen.
Gratin-Förmchen mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2V2) vorheizen.
Den Käse, das Eigelb, die Sahne sowie die Creme fraiche in die Schüssel zu der abgekühlten Zwiebel-Speck-Mischung geben und alles gut verrühren. Die Petersilie und die Kohlrabiblättchen abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die Kräuter unter den Guss mischen und diesen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Ein Drittel des Gusses in die vorbereiteten Gratin-Förmchen füllen. Die Kohlrabischnitze rosettenförmig hineinlegen und mit dem restlichen Guss bedecken. Die Förmchen in den vorgeheizten Ofen stellen und in 20 Minuten goldgelb überbacken. Das Gratin 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit den Mandelblätt-chen bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 14 g Eiweiß, 41 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 457 kcal (1910 kJ).
