Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und längs in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Sellerie schälen, halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben je nach Größe halbieren oder vierteln. Alles abwechselnd in eine Auflaufform schichten und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Frischkäse mit Milch und Rosmarin glatt rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäsemischung auf dem Gratin verteilen und ca. 45 Minuten backen.
Inzwischen für die Knusperkruste Butter in einem Topf zerlassen, Vollkornbrot zerbröseln und mit Haferflocken und Mehl unter die geschmolzene Butter mischen, leicht salzen. Die Bröselmischung ca. 15 Minuten vor Backzeitende auf dem Gratin verteilen und knusprig goldbraun backen. Herausnehmen und auf Wunsch mit Rosmarinzweigen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 45 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 713 kcal, 2990 kj, 18 g EW, 79 g KH, 35 g F, 7 BE
