Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe der Länge nach vierteln oder achteln. In Salzwasser 10 Min garen, abgießen und auskühlen lassen.
Die Äpfel waschen, Kerngehäuse mittels eines Apfelausstechers herauslösen. 1 Apfel in Ringe, die übrigen Früchte in Spalten schneiden.
Gouda entrinden, in Stifte teilen. Räucherspeck würfeln und in einer Pfanne knusprig braun auslassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auflaufform mit Butter fetten, je 2/3 von Kartoffeln, Käse und Speck sowie alle Apfelspalten einfüllen.
Für den Guss Sahne und Eier verquirlen, mit Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen, über den Auflauf gießen. Übrige Kartoffelspalten und Käsestigte auf der Oberfläche verteilen, Apfelringe in die Mitte legen. Übrige Speckwürfel, restliche Butter in Flöckchen darauf geben. Auflauf mit Alufolie bedecken, ca 60 Min garen. Folie ca 15 Min vor Garzeitende entfernen, damit die Oberfläche braun wird
