Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in lange Stifte teilen. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
Die Schwarte vom Speck entfernen und die Speckscheiben in breitere Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin auslassen. Erst die Zwiebelwürfel und dann die Möhrenstifte dazugeben, ca. 10 Min. dünsten.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. 1/3 davon in die Gemüsepfanne rühren. Die Brötchenscheiben dachziegelartig in die Form schichten, dazwischen das Gemüse verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Milch, Mascarpone, Eier und die Hälfte der übrigen Petersilie mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Über den Auflauf gießen und im Ofen ca. 40 Min. backen. Mit der restlichen Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Person ca. 600 kcal, E: 27 g, F: 38 g, KH: 38 g
Tipp:
Dazu schmeckt ein knackiger Eisbergsalat mit Orangenstücken und einem Kresse-Joghurt-Dressing
