1,2  frischer Blattspinat (1 kg geputzt)
1 Zwiebel
40 g Margarine
125 ml heiße Fleischbrühe (Würfel)
125 ml Sahne
40 g Mehl
4 Eier, getrennt
50 g Parmesan, gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
frisch geriebene Muskatnuß

Außerdem:
1 EL Semmelbrösel
25 g geriebener Parmesan
30 g Margarine

Spinat gründlich waschen, die groben Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Die Fleischbrühe zugießen und aufkochen lassen. Dann den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.

Sahne, Mehl, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verquirlen und unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen und unter die Spinatmasse heben. In eine gefettete Form füllen. Mit Semmelbröseln jund Parmesan bestreuen. Margarine in Flöckchen darauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Herd |bei 200 Grad ca. 30 Min. backen.

Dazu passen Bratkartoffeln,

pro Portion ca. 510 kcal/2145 kJ.