Weißen Spargel putzen und schälen. Grünen Spargel waschen und nur das untere Drittel schälen. Salzwasser zum Kochen bringen und Spargel darin in etwa
15 Min. knapp gar kochen. Spargel gut abtropfen lassen.
50g Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit Milch ablöschen und unter Rühren 10 Min. köcheln lassen. Sauce mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch in die Sauce rühren.
Eine Auflaufform mit restlicher Butter ausstreichen. Spargel in grobe Stücke schneiden und in die Auflaufform füllen. Putenbrust zwischen dem Spargel verteilen und Sauce darüber gießen.
Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 15 Min überbacken. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Enthält pro Portion ca. 9 g Eiweiß, 19,3 g Fett, 19 g Kohlenhydrate = 283 kKal = 1191 kJoule
