Kartoffeln waschen und in einem Topf in wenig Wasser ca. 20 Min. nicht ganz gar dämpfen. Kartoffeln etwas abdampfen lassen, pellen und je nach Größe vierteln oder in Stücke schneiden. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Spinat abtropfen lassen, ausdrücken und hacken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Knoblauchzehen, Zwiebeln abziehen, Knoblauch fein hacken und Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe angießen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und Frischkäse, Parmesan sowie Crème fraîche unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.
Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Kartoffeln sowie Spinat vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben. Käsesoße darübergießen und den Auflauf im Ofen in ca. 25 Min. goldbraun backen. Nach Wunsch mit Spinatblättern sowie Zitronenspalten garniert servieren. Dazu schmeckt ein
knackiger grüner Blattsalat mit Essig-Öl-Vinaigrette.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 50 Min. Pro Portion ca. 570 kcal, E: 37 g, F: 33 g, KH: 25 g
