700 g Mangold
2 rote Zwiebeln
6 EL Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Weizenmehl (Type 405)
500 ml Milch
2 EL Delikatess-Senf
8 frische Eier, hart gekocht
125 g junger Gouda

Die Mangoldblätter gründlich waschen und die dicken Blattrippen entfernen. Die Stiele fein hacken und die Blätter grob zerkleinern.

Die Eier anstechen pellen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe und Mangoldstiele kurz andünsten. Mangoldblätter dazugeben und ca. 5 bis 10 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die restliche Butter in einem zweiten Topf erhitzen. Das Mehl darin anschwitzen, mit der Milch angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Senf unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier pellen und in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Soße in eine mit Butter ausgestrichene ofenfeste Form füllen. Das Gemüse und die Eier darauf legen. Mit der restlichen Soße bedecken.

Den Käse raspeln, auf den Auflauf streuen und das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 bis 15 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 538 kcal  2248 kJ