Weißkohl vierteln und abbrausen. Den harten Mittelstrunk keilförmig abtrennen, den Rest in feine Streifen hacken. Die Chorizo-Wurst in dünne Scheiben schneiden und ohne Fett in einer heißen Pfanne anbraten. Heraus nehmen und dann zum Entfetten auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schupfnudeln in heißem Öl goldbraun anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen, die Kohlstreifen im heißen Bratfett 4 Min. dünsten. Mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat pikant abschmecken.
Butter schmelzen, dann das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Die Milch kräftig mit dem Schneebesen unterschlagen, alles unter Rühren ca. 10 Min. köcheln. Senf und Honig einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Wurstscheiben, Kohl und die Schupfnudeln lagenweise in eine feuerfeste Form schichten. Mit der Mehlsoße begießen. Den Gouda reiben und aufstreuen. Dann alles auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 25 Min. Pro Portion: 800 kcal KH: 68 g, F: 42 g, E: 34 g
