Zucchini putzen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen. In 2 großen Pfannen je 4 El Öl erhitzen. Die Zucchini hineingeben und bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten leicht goldbraun braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, erst in feine Streifen, dann in kleine Stücke schneiden. Eier, Crème fraîche, Pecorino und Basilikum in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Olivenöl einstreichen. Zucchinischeiben, Tomatenwürfel und Knoblauchscheiben hineinschichten, mit der Eiermasse übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene ca. 25-30 Minuten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) backen.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Auflauf nach Garzeitende ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Pinienkerne kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen.
Zubereitungszeit 1:50 Stunden Pro Portion 22 g E, 55 g F, 12 g KH = 633 kcal (2655 kJ)
