Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf je etwas zum Garnieren, grob hacken.
Speckscheiben halbieren. In einer Pfanne ohne Fett auslassen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in die Pfanne geben. Zwiebel und Mett darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Tomatenwürfel unterheben.
Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Milch und Sahne zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben, in die Soße rühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Mett, Speck und Soße abwechselnd in eine hohe Auflaufform schichten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Mit restlichem Thymian und Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 810 kcal E 33 g, F 49 g, KH 57 g
