Eine Zwiebel beiseitelegen, restliche Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer große Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 1 El Butter, Zwiebeln, Fenchelsaat und Thymian dazugeben und 10-15 Minuten weich dünsten. Mit Portwein ablöschen und mit Sahne auffüllen. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Kartoffeln schälen und mit der restlichen Zwiebel auf der groben Seite der Küchenreibe reiben. Kartoffelmasse in ein Sieb geben, gut ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen. Kurz stehen lassen, damit sich die Stärke absetzen kann. Das Kartoffelwasser abgießen und die geriebenen Kartoffeln mit der abgesetzten Stärke mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vier Förmchen (à 14 cm, 0,3 cm hoch) mit der restlichen Butter einfetten. Nacheinander Zwiebelmischung, Kartoffelmasse und geriebenen Käse auf die Förmchen verteilen.
Im vorgeh. Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad9 auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten plus Backzeit 30 Minuten
