Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken und pellen. Möhren putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und anschließend in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Möhren in kochendem Salzwasser 4 Minuten vorgaren. Lauch und Zucchini nach 3 Minuten zufügen und mitgaren. Gemüse abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und goldgelb anschwitzen. Sahne und Brühe unter Rühren zugießen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Schinken in kleine Würfel schneiden. Mit Kräutern in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffeln in Stücke schneiden. Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln darin rundherum anbraten. Anschließend mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform füllen. Soße mit Eigelben verquirlen und über das Gemüse gießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, Backzeit ca 20 Minuten, Pro Portion ca. 507 kcal, 35 g F, 29 g KH, 18 g E.
