Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren und Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca 12 Minuten garen. Brokkoli 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Gemüse abgießen, dabei die Gemüsebrühe auffangen und ca 1/4 l abmessen.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Sahne und Brühe unter Rühren ablöschen. Aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Safran einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse in 4 ofenfeste Förmchen oder 1 Auflaufform füllen. Sauce darüber verteilen. Toast zerbröseln. Mit den Mandeln mischen und über dem Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 10 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt geröstetes Ciabatta.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 300 kcal, E 8 g, F 23 g, KH 14 g
