Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Spinat putzen, waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Spinat tropfnass zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen.
Schinken in Streifen schneiden. Tomaten waschen, würfeln und unter den Spinat heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffeln abgießen. Milch und 1 TL Butter zufügen und fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Schinken darüberstreuen und Kartoffelpüree darauf verteilen. Mit einem Esslöffel 4 große Mulden hineindrücken, jeweils 1 Ei hineinschlagen. Käse raspeln und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldgelb überbacken. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit Ca. 1 Std. portion ca. 460 kcal 31 g E - 20 g F - 36 g KH
