Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben hobeln. Diese in kochendem Salzwasser 3-4 Min. vorgaren. Inzwischen die Tomaten abbrausen und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln. Gouda reiben. Petersilie fein hacken.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebelringe in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Kartoffeln abgießen, mit Tomatenscheiben (am besten schuppenförmig) darauf verteilen. Gemüsebrühe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und angießen, ca. 55 Min. backen.
Ofenhitze auf 225 Grad hochschalten. Gouda und Petersilie über den Auflauf streuen. Die Speckscheiben darauf verteilen und alles auf der Mittelschiene ca. 10 Min. weiterbacken.
Zubereitung: 30 Min.; Überbacken: 65 Min. Pro Portion: 640 kcal; KH: 78 g, F: 25 g, E: 23 g
