Zucchini abbrausen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und abbrausen. Die Kartoffeln und den Schinken ebenfalls würfeln.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zucchini, Kartoffeln sowie Champignons zufügen und ca. 3 Min. braten. Schinkenwürfel unterheben und kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse-Schinken-Mischung in einer gefetteten Auflaufform verteilen und mit Brühe begießen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier, Creme fraîche, Sahne und Estragonsenf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben. Die Hälfte unter die Eiersahne rühren. Eiersahne über den Auflauf gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Auflauf im Ofen ca. 45 Min. backen. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.
Pro Person ca. 560 kcal, E: 27 g, F: 38 g, KH: 24 g, Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 50 Minuten
