Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Spargel schälen und in ca. 2 cm lange Stück schneiden.
In einem Topf etwa fingerbreit Wasser mit Pflanzencreme, Salz, Muskat, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die weißen Spargelstücke in dem Sud geben ca. 10 Minuten garen, nach 5 Minuten den grünen Spargel dazugeben. Die Spargelstücke abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen.
Schinken fein würfeln. Nudeln und Schinkenwürfeln mischen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. Spargelstücke darüber verteilen. Cremefine Sauce mit 125 ml Spargelwasser und 50 g Appenzeller verrühren, eventuell mit Salz und Pfeffer anschmecken und darüber gießen. Mit dem restlichen Appenzeller betreut im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Umluft: 200°C) ca. 20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten
