Möhren sowie Kartoffeln schälen, putzen bzw. waschen. Die Möhren längs und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, schälen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken sowie abtropfen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch abziehen und hacken. Das Ei mit Sahne verrühren. Den Knoblauch zufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Eine Auflaufform fetten und mit etwas Thymian ausstreuen. Möhren, Kartoffeln, Sellerie sowie 3/4 des Mozzarellas abwechselnd einschichten. Übrigen Mozzarella hacken und mit restl. Thymian in die Ei-Sahne rühren. Auf dem Gemüse verteilen und den Auflauf im Ofen ca. 30 Min. backen. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren.
Pro Person ca. 510 kcal, E: 23 g, F: 34 g, KH: 25 g Vorbereiten ca 40 Minuten, Garen ca 35 Minuten
