Den Grünkohl putzen, zwei- bis dreimal gründlich waschen. In kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, auf einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in der Fleischbrühe ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen, Gemüsebrühe auffangen.
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser garen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Die Pellkartoffeln und die Kochwürste in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Eine Lage Grünkohl einschichten. Abwechselnd mit Kartoffel-und Wurstscheiben belegen. Den Gouda reiben und 100 g davon über die Wurstscheiben streuen. Mit Grünkohl abdecken. Die restlichen Kartoffel- und Wurstscheiben darauf anordnen.
Die Gemüsebrühe mit der Sahne und dem restlichen Käse verrühren, über den Auflauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas: Stufe 3) zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Abdeckung entfernen und noch weitere 15-20 Minuten offen backen.
