Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel schälen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest garen. Den grünen Spargel nach ca. 3 Minuten zufügen. Nach Ende der Garzeit Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Je eine grüne und weiße Spargelstange beiseitelegen. Spargel und Kartoffeln in eine große gefettete Auflaufform schichten.
Die Sojacreme in einem Topf erwärmen. Käse darin schmelzen und den Soßenbinder klümpchenfrei einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über den Spargel-Kartoffel-Auflauf gießen. Im Backofen ca.40 Minuten garen.
Die Walnüsse grob hacken. Übrige Spargelstangen in Stücke schneiden.Gouda. Walnüsse und Spargelstücke ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Auflauf streuen. Tomate waschen, putzen ,vierteln. Dann die Kerne entfernen und die Viertel in kleine Würfel schneiden. Auflauf herausnehmen, Tomatenwürfel darüberstreuen. Eventuell mit Kerbel garnieren.
pro Person ca 510 kcal, E 17 g, F 38 g, KH 27 g, Zubereitung 25 Minuten, Garen 50 Minuten
