Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen, abkühlen lassen.
Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Fett erhitzen. Knoblauch und 2/3 Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat portionsweise zufügen und zusammenfallen lassen. Würzen, evtl. abtropfen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Beide Käse reiben.
3 EL Fett erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Mehl darüber-stäuben und anschwitzen. 3/8 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Hälfte Käse darin schmelzen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Eigelb und Sahne verquirlen. Erst mit etwas Soße verrühren, dann in die übrige Soße rühren (nicht mehr kochen).
Eine große Auflaufform fetten. Etwas Soße auf dem Formboden verteilen. Kartoffeln, Spinat und Soße im Wechsel einschichten. Mit Kartoffeln und Soße abschließen. Mit restlichem Käse und Kernen bestreuen. Lasagne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
Getränk: kühler Weißwein.
zubereitungszeit ca. 2 Std. Portion ca. 540 kcal 25 g E ¦ 28 g F ¦ 42 g KH
