Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk abschneiden. Kohlkopf in ca. 8 Spalten schneiden. Kohlspalten mit Salzwasser bedeckt einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Möhren in kleine Würfel schneiden, nach der Hälfte der Garzeit zum Kohl geben und mitkochen.
Öl erhitzen. Speck darin kross braten. Herausnehmen. Kohl und Möhren abgießen. Das Gemüsewasser dabei auffangen. Zwiebel fein würfeln und im heißen Fett andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. 3/8 Liter Gemüsewasser abmessen, Brühe darin auflösen und mit der Milch nach und nach unter die Mehlschwitze
rühren. Soße aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4-5 Minuten köcheln lassen. Senf in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von den Kohlspalten den harten Strunk herausschneiden. Kohl, Möhren und Speck in eine Auflaufform schichten. Senfsoße darüber gießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 20-30 Minuten backen.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zeitaufwand: ca. 1 1/4 Stunden Nährwerte: pro Portion ca. 1550 kJ/370 kcal. E 16 g, F 25 g, KH 21 g
